কীভাবে টাকো, ঘরে তৈরি সালসা এবং মেক্সিকান খাবার ক্ষুধার্ত বিশ্বকাপ ভক্তদের খাওয়াচ্ছে

দোহা, কাতার মেক্সিকোপুরুষ জাতীয় দল বিশ্বকাপ থেকে ছিটকে গেছে, দেশের প্রভাব রয়ে গেছে প্রবল। এল ট্রাই ভক্তরা নকআউট রাউন্ডের ম্যাচ দেখতে চারপাশে আটকে আছে, রাস্তায় এবং জানালার দোকানে অসংখ্য মেক্সিকো জার্সি এবং পতাকা দেখা গেছে। এবং আকর্ষণীয়ভাবে যথেষ্ট, মেক্সিকান রন্ধনপ্রণালী কাতারে একটি প্রচলিত খাবারের বিকল্প হিসাবে আবির্ভূত হয়েছে।

কাতারে মেক্সিকান গ্যাস্ট্রোনমি আক্ষরিক এবং রূপকভাবে মেক্সিকো বা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের থেকে মাইল দূরে, তবে মাঝে মাঝে কোণে এবং প্লাজার আশেপাশে, টাকোস, বুরিটো এবং এমনকি আগুয়া ডি জামাইকার একটি সতেজ গ্লাস খুঁজে পাওয়া খুব কঠিন নয়, যা এর পাপড়ি দিয়ে তৈরি। হিবিস্কাস ফুল ইনস্টল করতে।

– বিশ্বকাপ 2022: খবর এবং বৈশিষ্ট্য , সময়সূচী , বন্ধনী

এই উদাহরণগুলি কাতার জুড়ে বৃহত্তর প্রভাবের একটি ছোট নমুনা, সমালোচনায় নিমজ্জিত একটি দেশ মানবাধিকার ইস্যু থেকে শুরু করে কীভাবে এটি সম্পূর্ণভাবে বিশ্বকাপ আয়োজনের বিড জিতেছিল তা নিয়ে প্রশ্ন। এই সমস্যাগুলির আলোকে খাবারের উপর ফোকাস করা তুচ্ছ মনে হতে পারে, তবে এটি স্টেডিয়াম এবং ফিফা-নির্ধারিত অঞ্চলগুলির সীমানার বাইরে কী ঘটছে তার উপর একটি পৃথক স্পটলাইট রাখতেও সহায়তা করতে পারে।

একবার বিশ্বকাপ শেষ হয়ে গেলে এবং লক্ষ লক্ষ লোক চলে গেলে, রন্ধনসম্পর্কীয় পোস্টকার্ডগুলি থেকে যাবে, যা একটি দীর্ঘস্থায়ী প্রভাব প্রদান করবে যা টুর্নামেন্ট শুরু হওয়ার আগে এখানে ছিল।

ক্ষুধার্ত বিশ্বকাপ ভক্তদের জন্য ‘মেক্সিকোর একটি ছোট্ট টুকরো’

ইতিমধ্যে এই এলাকায় বসবাসকারী পরিবারের পদাঙ্ক অনুসরণ করে, বিবাহিত দম্পতি সিলভিয়া গঞ্জালেজ এবং গিলবার্তো হোসফেল্ট উভয়েই 2000-এর দশকের গোড়ার দিকে মেক্সিকো থেকে কাতারে যাওয়ার সময় কিছু উপলব্ধি করেছিলেন: তাদের বাড়িতে ফিরে আসা খাবারের কাছাকাছি কিছুর স্বাদ পাওয়া যায়নি। .

“এটি ভয়ঙ্কর ছিল,” গঞ্জালেজ তাদের পাওয়া মেক্সিকান খাবার সম্পর্কে বলেছিলেন, যা একটি ধারণার জন্ম দিয়েছে। “আমরা অর্ধেক মজা করে বলেছিলাম ‘যদি আমরা কিছু খুলি’ আমাদের মেক্সিকান আমেরিকান বন্ধুকে, যিনি একজন কাতারি পুরুষের সাথে বিবাহিত।

“এটি অবশেষে একটি বাস্তব হয়ে ওঠে।”

2013 সাল নাগাদ, তারা সবাই Viva Mexico-এ একটি সুযোগ নিয়েছিল, একটি রেস্তোরাঁ যার এখন দেশের রাজধানীতে দুটি অবস্থান রয়েছে — একটি দ্য পার্ল পাড়ায় এবং আরেকটি Msheireb-এ।

“আমরা প্রামাণিকভাবে মেক্সিকান কিছু খুলতে চেয়েছিলাম, যেখানে মনে হয় আপনি আসলে মেক্সিকান খাবার খাচ্ছেন, এমন কিছু নয় যা মনে হয়,” বলেছেন গঞ্জালেজ, এমশাইরেব অবস্থানে বসা।

তারা টর্টিলা তৈরির মেশিন এবং মূল উপাদান নিয়ে এসেছে। গুয়াজিলো মরিচ এবং আচিওটের মতো। কিছু উপাদানের জন্য সৃজনশীলতার প্রয়োজন ছিল যেগুলি জাহাজে পাঠানোর জন্য ব্যয়বহুল বা তাদের পছন্দের মান অনুযায়ী নয়, যার ফলে শ্রীলঙ্কা থেকে দারুচিনি এবং হিবিস্কাসের মতো আইটেম ক্রয় করা হয়েছিল। সুদানসবাই তাদের সংস্কৃতির সেই ছোট টুকরোটি আনতে।

“মেক্সিকোর একটি ছোট অংশ খুঁজে পেয়ে লোকেদের অবাক হতে দেখা আমাদের জন্য সত্যিই পুরস্কৃত, কারণ আমরা তাদের সাজিয়েছি [the restaurants] ঐতিহ্যবাহী সাজসজ্জার সাথে যা দেশের খুব প্রতিনিধিত্ব করে,” গঞ্জালেজ বলেছেন।

“কুশন, আলংকারিক প্লেট, শিল্প, এটি হিডালগো, পুয়েব্লা, গুয়াদালাজারা, বিভিন্ন স্পট থেকে এসেছে। এটি কেবল মেক্সিকান দেখা উচিত নয়; এটি আসলে মেক্সিকান হওয়া উচিত।”

এটি শুধুমাত্র কাতারি এবং পর্যটকদেরই নয়, সবচেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে গত কয়েক সপ্তাহে, মেক্সিকান এবং মেক্সিকান আমেরিকানরা যারা বিশ্বকাপ চলাকালীন পরিদর্শন করেছে তাদের উপর দ্রুত জয়লাভ করেছে।

“আমার কাছে আশ্চর্যের বিষয় হল যে আমাদের দেশের লোকেরা মধ্যপ্রাচ্যে এসে মেক্সিকান খাবারের সন্ধান করছে। আমরা বুঝতে পেরেছি যে আমরা আমাদের খাবারের প্রতি সত্যিই বিশ্বস্ত। ঘুরে আসুন এবং আপনি এখনই আমাদের রেস্টুরেন্টে তাদের দেখতে পাবেন,” Hossfeldt বলেন, যারা একটি গ্রুপ সব পরা নির্দেশ এল ট্রাই কিটসাইড

আপনি যদি দম্পতিকে জিজ্ঞাসা করেন, তাদের উদ্যোগে সুযোগ নেওয়া একটি সন্তোষজনক কিন্তু বিশাল চ্যালেঞ্জ ছিল। উপাদানগুলি খুঁজে বের করার মাধ্যমে উদ্ভূত জটিলতার পাশাপাশি, তারা লক্ষ্য করেছে যে তাদের রেস্তোঁরা খোলার জন্য লাল ফিতা এবং অপারেশনের উচ্চ খরচ পথের মধ্যে জিনিসগুলিকে বোঝা হয়ে উঠেছে।

যদিও তারা প্রথম আসার সময় ভাল মেক্সিকান খাবার খুঁজে না পাওয়ার পরে এবং গত বেশ কয়েক দিন ধরে, তারা অত্যন্ত প্রয়োজনীয় রন্ধনসম্পর্কীয় থেরাপি প্রদান করেছে এল ট্রাই ট্যাকোস দে বার্বাকোয়ার মতো আরাম আইটেমগুলির মাধ্যমে সমর্থকরা।

“আমাদের সাফল্যের একটি অংশ হল সেই লোকেদের উত্তেজনার মধ্য দিয়ে যারা বলে ‘এটি মেক্সিকোর মতো স্বাদ।’ এটিই আমরা লোকেদের আমাদের বলার জন্য অনুসন্ধান করছি। এটি আমাদের গর্বিত করে, “গঞ্জালেজ বলেছিলেন।

দুটি সংস্কৃতিকে একত্রিত করার ‘আশ্চর্যজনক উপায়’

মূলত মেক্সিকান রাজ্য গুয়ানাজুয়াতো থেকে, আয়শা রদ্রিগেজও কাতারে আসার সময় তার প্রিয় খাবারের তীব্র অভাব স্বীকার করেছিলেন। 1998 সালে ইসলাম ধর্ম গ্রহণ করার পর, তিনি দেড় বছর পরে দেশে চলে আসেন, যেখানে তিনি সহজেই দেশে ফিরে যেতে পারতেন এমন বিকল্পের অভাব লক্ষ্য করেন।

রদ্রিগেজ বলেন, “আমি যখন এসেছি তখন সেখানে কোনো টর্টিলা বা কোনো মেক্সিকান খাবার ছিল না।” “এটি এমন কিছু ছিল যা আমি সত্যিই মিস করেছি।”

তার মায়ের কাছ থেকে দেখা করার জন্য ধন্যবাদ — যিনি তার লাগেজে ভুট্টা আটা, মশলা এবং মরিচের ব্যাগ প্যাক করেছিলেন — সে শীঘ্রই তার সবচেয়ে লালিত খাবারের কিছু উপভোগ করতে সক্ষম হয়েছিল। তারপরে 2017 সালে, তিনি একজন কৃষকের বাজারে বাড়িতে তৈরি সালসা বিক্রি করতে শুরু করেছিলেন, যেখানে তিনি গ্রাহকদের কাছ থেকে “আশ্চর্যজনক” প্রতিক্রিয়া পেয়েছেন যারা তাকে আরও মেক্সিকান খাবার বিক্রি করতে বলেছিলেন।

যারা আগ্রহের সাথে তার পণ্যগুলি কিনেছিলেন তাদের দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়ে, তিনি অফারগুলি যোগ করেছেন (সোপা ডি আরোজ, ফ্রিজোলেস ডি ওলা, পিকাডিলো, পিকো ডি গ্যালো, গুয়াকামোল)। চাহিদা বাড়তে থাকে, এবং ২০২১ সালের জানুয়ারিতে, তাকে কাটারার সৈকত গ্রামে একটি ছোট স্টল চালানোর সুযোগ দেওয়া হয়।

এইভাবে, লা মেক্সিকানার জন্ম হয়েছিল।

“খাঁটি ভুট্টা টর্টিলা সহ টাকো আমার আবেগ, সহজ খাঁটি মেক্সিকান টাকো,” রদ্রিগেজ বলেছিলেন। “আমরা আমাদের নিজস্ব টর্টিলা তৈরি করি এবং এটি আমাকে খুব গর্বিত করে।”

যখন বিশ্বকাপ শুরু হয়েছিল, রদ্রিগেজ সাময়িকভাবে একজন মেক্সিকান ফুটবল ভক্তকে হোস্ট করেছিলেন যিনি একজন সহকর্মী বাবুর্চি ছিলেন। অ্যালেক্স মোরালেস, একজন টাকেরো এবং ক্যালিফোর্নিয়ার চুলা ভিস্তাতে টাকোস এল ভাকেরোর মালিক, সংক্ষিপ্তভাবে রদ্রিগেজের স্ট্যান্ডে একটি প্রাথমিক পরিকল্পনা হিসাবে কাজ করেছিলেন যেগুলি তিনি ইউএস-মেক্সিকো সীমান্তের ঠিক উত্তরে বিক্রি করেন, এবং একই সাথে তার অনুরাগী হিসাবে ম্যাচগুলিতে অংশ নেন। ছুটির দিন।

“আমি একটি ফেসবুক পেজে নিজেকে প্রচার করেছি [with] মেক্সিকো থেকে যারা বিশ্বকাপে আসছিলেন,” মোরালেস বলেছিলেন। “আমি লা মেক্সিকানাতে রেফার করেছি।”

কাতারে আসার পরপরই তিনি কাজের ভিসা সংক্রান্ত সমস্যায় পড়েছিলেন এবং অবশেষে তার স্বপ্নের টাকো বিক্রির অংশটি বন্ধ করতে হয়েছিল (তিনি এখনও দেশেই গেমগুলি দেখছেন), কিন্তু সেখানেই রদ্রিগেজের ব্যবসার কারণে তার অন্তত অস্থায়ীভাবে করার সুযোগ ছিল। অঞ্চলের খাদ্য দৃশ্যে জড়িত হতে.

সাম্প্রতিক দিনগুলিতে, লা মেক্সিকানাও মেক্সিকো জাতীয় দলের খেলোয়াড়ের একটি চিত্র থেকে কিছু কাকতালীয় সমর্থন পেয়েছিল। রদ্রিগেজের কমপ্যাক্ট স্থাপনার পাশের দরজায় এবং হাতের নাগালের মধ্যে, মিডফিল্ডার এডসন আলভারেজের একটি ছবি সহ একটি মিনি অ্যাডিডাস পপ-আপ শপ টুর্নামেন্টের শুরুতে খোলে।

কোনোভাবে, কাতারের মাঝামাঝি এবং তার জন্মস্থান থেকে অসংখ্য ঘন্টা দূরে, লোকেরা এখন সেই ছবিটির পাশ দিয়ে হেঁটে যাচ্ছে। এল ট্রাই তারকা, হাতে টাকো।

রদ্রিগেজ বলেন, “এমন মুসলিম হওয়া যে কখনই মেক্সিকান হওয়া বন্ধ করেনি এবং এই দুটিকে একত্রিত করে, আমার ধর্মের অনুশীলন এবং আমার কাজ মেক্সিকান খাবার রান্না করা, উভয় সংস্কৃতি এবং একে অপরের সেরা পরিবেশনের একটি আশ্চর্যজনক উপায়।”

ক্যালিফোর্নিয়ার খামার থেকে কাতারি সুপারমার্কেট পর্যন্ত

এটি কেবল কাতারে তৈরি করা খাবার নয়, বরং মেক্সিকান থিমও রয়েছে। যদিও সিলান্ট্রোর মতো একটি উপাদান কাছাকাছি কেনা কঠিন নয়, অন্যদের দীর্ঘ ভ্রমণ করতে হবে।

উদাহরণস্বরূপ, ওয়াটসনভিল, ক্যালিফোর্নিয়া পর্যন্ত স্ট্রবেরি – একটি প্রধানত মেক্সিকান এবং মেক্সিকান আমেরিকান শহর – সেই সাংস্কৃতিক সম্প্রদায় এবং বৃহত্তর স্যালিনাস উপত্যকার খামার কর্মীদের প্রচেষ্টার জন্য দোহা সুপারমার্কেটে তাদের পথ তৈরি করেছে৷

ইউনাইটেড ফার্ম ওয়ার্কার্স-এর একজন মুখপাত্র আন্তোনিও ডি লোরা-ব্রুস্ট বলেছেন, “তারা ফুটবলের অনুরাগী না হওয়ার সম্ভাবনা বেশি, এবং যদি তারা সকার অনুরাগী হয় তবে তারা মেক্সিকো ভক্ত হওয়ার সম্ভাবনা বেশি।” স্ট্রবেরি বাছাই ভিত্তিক শ্রমিকদের. “আমেরিকা একটি খাদ্য রপ্তানিকারক এবং এটি সবই খামার শ্রমিকদের অবদানের উপর নির্ভর করে।”

এবং সেই অবদানগুলি বিশাল।

অনুযায়ী মার্কিন কৃষি বিভাগ, 2021 সালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র থেকে কাতারে $9.7 মিলিয়ন মূল্যের তাজা ফল (2,146 মেট্রিক টন) রপ্তানি করা হয়েছিল, যা গত 10 বছরে 249% এর উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি চিহ্নিত করেছে। অন্যান্য কৃষি রপ্তানি যেমন গাছের বাদাম, প্রক্রিয়াজাত শাকসবজি এবং সয়াবিন খাবারও বেড়েছে।

8,000 মাইল দূর থেকে ল্যাটিনক্স কর্মীদের দ্বারা বাছাইকৃত পণ্য আমদানি করার জন্য কাতারের প্রয়োজনীয়তা সম্পর্কে ডি লোরা-ব্রুস্ট বলেন, “এটি কোথায় রয়েছে তার ভূগোল সম্পর্কে চিন্তা করুন।”

আর বিশ্বকাপে যেখানে অভিবাসী শ্রমিকদের দুর্দশা সামনে এবং কেন্দ্রে রয়েছেএটি শ্রমিকদের অবদানের একটি ছোট কিন্তু তবুও মর্মান্তিক উদাহরণ।

কয়েক বছর আগে, ডি লোরা-ব্রুস্টকে কিছু ক্ষেতমজুর সম্পর্কে একটি গল্প বলা হয়েছিল যারা মাঠে কাজ করার সময় রাশিয়ায় 2018 বিশ্বকাপের ক্লিপ দেখবে। সূর্যমুখী মাঠের মধ্যে এবং দৃষ্টির বাইরে, তারা তাদের প্রিয় খেলোয়াড়দের দেখার জন্য তাদের ফোন বের করে।

অনেক কর্মী সম্ভবত সেই স্যালিনাস ভ্যালি ক্ষেত্রগুলিতে একই কাজ করছে, সম্ভবত অজানা যে তারা গ্রহের অর্ধেক পথ জুড়ে থাকা সত্ত্বেও, তারা যে পণ্যগুলি বেছে নিচ্ছে তার মাধ্যমে তারা বিশ্বকাপের সাথে একটি বিস্তৃত সংযোগের অংশ।

তা খাঁটি ট্যাকো তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপাদানগুলির মাধ্যমে হোক বা ক্যালিফোর্নিয়া-উত্পাদিত স্ট্রবেরিগুলির একটি প্যাকেটের মাধ্যমে হোক, এটি সবই সংযুক্ত৷